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穴子【ブランド・産地・漁師料理】

穴子寿司

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本日(7/5)は穴子の日!!



夏バテ防止に最適です!!



美味しい穴子はコチラでご購入いただけます。



穴子(あなご)


【ブランド・産地】
ブランド化まではされていないようですが、「江戸前の穴子」と呼ばれる東京湾の穴子は、ブランドに近いのでしょうか? また、兵庫県明石の穴子も最高とされています。美味しい明石のタコが、穴子を育てるのかもしれません。漁獲量では、愛知、愛媛、兵庫、山口の順。養殖物も、多く流通しているようです。

【産地ならではの漁師料理】
何と言っても寿司ですよね、特に関東は・・。関西地方、兵庫の明石では白焼きも人気です。明石の穴子を串うちし、白焼きに・・。酒がすすみます。ご飯の上にのせ、甘ダレをかけた穴子丼も最高に美味しいです。

また、鮮度が格別なものは刺身でもいけます。独特の歯ごたえと風味が答えられません。変わった料理では、宮城県牡鹿町の郷土料理「穴子の三平汁」。夏に獲ったアナゴを生のまま開き塩漬けにします。そして、冬、これを野菜と一緒に煮る・・、塩味のシンプルな三平汁です。



予告

次号は、穴子の【栄養・健康・三すくみ?】です。お楽しみに!!




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】わくわく!



マグロ君もびっくり!本物がそろってます。わくわく!

【2008/07/05 12:00 】 | お魚パーツ | コメント(0) | トラックバック(0) | page top↑
穴子【うんちく・ノレソレ】

焼き穴子

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明日(7/5)は穴子の日!!



夏バテ防止に最適です!!



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穴子(あなご)


【うんちく】
成魚になると何でも食べるので「悪食の魚」のアダナがある。肉食性で胃に大量の餌を収納出来るよう、盲嚢部が発達しており、食いだめが出来る様です。腸は短く、夜間に小魚・えび・かに類を食べ、これがアナゴのうま味の素になっています。

また、自分の口より大きな肉片にも平気で食らいつき、驚くほどのスピ-ドで体を回転させて食いちぎる獰猛さが特徴の一つです。腹の膨らんでいるものは食べ過ぎているもので、漁獲後の腐敗が早く、身にも味がないとされ、腹がスマ-トなものの方が味が良いと言われる珍しい魚です。

【ノレソレ】
アナゴの生態はウナギと似ており、まだまだ謎に満ちています。産卵期は春から夏にかけてで、産卵場所は琉球列島方面と考えられていますが、確かなことは解っていません。

アナゴの幼生もウナギと同じく、レプトセファルスと呼ばれる10cm-12cmのもの。透明な柳の葉の形をしています。この幼生、冬から春にかけて黒潮にのって日本の沿岸にやってきます。マアナゴとクロアナゴの幼生レプトセファルスは「ノレソレ」と呼ばれ、生のままポン酢につけて食べます。主産地は瀬戸内。このノレソレのポン酢和えは、岡山県の郷土料理で「ベラタ」と呼ばれています。
さに健康食品です。



予告

次号は、穴子の【ブランド・産地・漁師料理】です。お楽しみに!!




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【2008/07/04 12:00 】 | お魚パーツ | コメント(0) | トラックバック(0) | page top↑
穴子【語源・種類・旬】

穴子

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7/5(土)は穴子の日!!



夏バテ防止に最適です!!



美味しい穴子はコチラでご購入いただけます。



穴子(あなご)


【語源】
岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが、実際は砂の中に埋っていることが多いようです。また、側線に沿って白い斑点が秤(はかり)の目盛りに似ている事からハカリ目とも呼ばれます。全長1m程に成長しますが、20cm前後(50g-60g)のものは「メソ」「メソッコ」と呼ばれ、特に江戸っ子には好まれます。

【種類】
アナゴは日本近海に20種類以上生息していると言われていますが、食用とされているのは、「マアナゴ」「クロアナゴ」「ギンアナゴ」「ハナアナゴ」の4種類。普通アナゴといえばこのマアナゴのことを指し、味も一番良いとされています。

【旬】
旬は文句なく夏です。「梅雨穴子」「夏穴子」と呼ばれるほど。しかし、実は夏は、穴子の脂ののらない時季なのです。脂ののる時季は冬です。アナゴは脂ののらない時季が美味いとされる珍しい魚なのです。アナゴはウナギ目アナゴ科の魚。ウナギの仲間です。アナゴの美味しさを評する時、「ウナギのように脂っこくなく、アッサリした甘みが特徴。むしろ太っているものより細く締まっている方が美味い」と言われます。脂のコッテリしたのが好みの方は、鰻を食べなさいって事ですかね・・。
さに健康食品です。



予告

次号は、穴子の【うんちく】です。お楽しみに!!




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【2008/07/03 12:00 】 | お魚パーツ | コメント(0) | トラックバック(0) | page top↑
真蛸【ブランド・産地・栄養・健康】

真蛸の酢の物

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本日(7/1)は半夏生!!



半夏生とは夏至から11日目をさし、昔から「稲の根が蛸の足のように地に広がってしっかりと育つように」と蛸を食べる習慣がありました。又、蛸に多く含まれるタウリンがスタミナをつけ、夏バテ防止に最適です!!



美味しい蛸はコチラでご購入いただけます。



真蛸(まだこ)


【ブランド・産地】
真タコのブランドと言えば何といっても「明石だこ」。播磨灘近傍で漁獲される真だこは、かつて兵庫県明石港に水揚されたので「明石だこ」として有名になりました。現在は淡路島の各漁港で水揚されており、魚場は鳴門海峡から阿万海岸沖あたりです。鳴門の速い潮の流れが生み出した極上品です。

【栄養と効果・健康】
低脂肪・低エネルギー、ダイエット向きの食材です。コレステロールが多いと言われてきたが、豊富に含まれているタウリンが逆に血中コレステロールを下げる事が近年わかりました。動脈硬化、脳卒中などを予防する働きがあります。



予告

次号は、真蛸のおさらいです。お楽しみに!!




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【2008/07/01 12:00 】 | お魚パーツ | コメント(0) | トラックバック(0) | page top↑
真蛸【漁師料理】

たこ焼き

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明日(7/1)は半夏生!!



半夏生とは夏至から11日目をさし、昔から「稲の根が蛸の足のように地に広がってしっかりと育つように」と蛸を食べる習慣がありました。又、蛸に多く含まれるタウリンがスタミナをつけ、夏バテ防止に最適です!!



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真蛸(まだこ)


【産地ならではの漁師料理】
「タコは活刺身にかぎる」と漁師さんは言います。生きた真ダコはまな板に吸盤で吸い付きます。これを利用し、包丁ではぎ取るようにして皮を吸盤ごと切り取っていく。純白の身は薄造りにしお刺身で。吸盤は軽くボイルし、山葵醤油で。身はねっとりあまく、吸盤はシャキシャキ歯ごたえが良く最高。

もう一品は「タコ飯」。まず、「干しダコ」を水にもどし、そのもどし汁で米を炊きます。ぶつ切りのタコをぜいたくに散らし、醤油を少々。炊き上がったら三つ葉をふりかけ出来上がり。タコの深い風味を味わえる一品です。



予告

次号は、真蛸の【ブランド・産地・栄養・健康】です。お楽しみに!!




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】わくわく!



マグロ君もびっくり!本物がそろってます。わくわく!

【2008/06/30 12:00 】 | お魚パーツ | コメント(0) | トラックバック(0) | page top↑
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