深川丼


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浅利(あさり)


【ブランド・産地】
ブランド・・と言うものはないようです。強いて挙げるとすると、北海道厚岸（あっけし）のアサリでしょう。北海道のアサリは色彩に乏しく茶色系。ただ、本土のアサリよりひとまわり大きく、身も肉厚で美味しいです。厚岸（あっけし）とは、アイヌ語で「牡蠣の多く獲れる地」と言う意味。現在は天然の牡蠣は死滅しましたが、死骸（殻）は浅瀬にたくさん見受けられます。現在は時代が変わり、牡蠣の代わりに、この厚岸のアサリが多く生息しています。

【産地ならではの漁師料理】
アサリ料理の種類は数え切れないほどあります。酒蒸し、味噌汁、吸い物、パスタ、むき身を煮たり、炒め物などに使ったり・・。しかし、漁師さんのお勧めはバター炒め。作り方は簡単。フライパンにたっぷりのバターを溶かし、殻つきのアサリを入れてフタをします。コツは、最初は弱火で、汁が出だしたところで強火にそして、火が通り殻が空いてから胡椒、三つ葉、パセリのミジン切りなどをふりかけるのです。そして、アサリの身を堪能したところで、残り汁を温かご飯にかけるのです。アサリ風味の「バターライス」。どうです？試してみたくなってきたでしょ？北海道厚岸・・天然牡蠣が死滅した浅瀬！今は浅利が育っています。



予告

次号は、あさりの【砂抜きのこつ・栄養・健康】です。お楽しみに！！




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】わくわく！



マグロ君もびっくり！本物がそろってます。わくわく！